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きれいを作る旬ごはん
vol.44


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材料(2人分)

新じゃがいも
5個(300g)
鶏手羽先
4本
赤パプリカ
1/4個
にんにく
2片
オリーブ油
大さじ1・1/2
小さじ1/2
水、白ワイン
各大さじ1
粗びき黒こしょう
適量
クレソン
適量
 
 

作り方

1.
新じゃがいもはよく洗って皮つきのまま半分に切り、耐熱皿に並べる。ラップをかけて、電子レンジ(600W)で4分加熱する。

 
2.
鶏手羽先は骨と骨の間に包丁の刃先で1本切り込みを入れ、半量の塩をすりこむ。
3.
赤パプリカは1cm幅に切る。にんにくは包丁の腹でつぶす。

 
4.
フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて、弱火にかける。香りがでたら2を強火で 皮目から焼き色をつけ、裏返したら1を加えて全体をこんがりと焼く。
5.
赤パプリカをのせ、水・白ワインを加えた後フタをして、弱火で8分ほど蒸し焼きにする。

6.
残りの塩・粗びき黒こしょうを加えて強火で絡め、器に盛り、クレソンを添える。

 
ポイント

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材料(2人分)

菜の花
120g
あさり(殻つき)
400g
スパゲッティ
130g
にんにく(薄切り)
1片分
赤唐辛子
1本
オリーブ油
大さじ1・1/2
白ワイン
100mL
【A】顆粒コンソメスープの素
小さじ1
【A】水
300mL
塩・こしょう
各適量

作り方

1.
あさりを頭が少し出るくらいの量の約3%の塩水に浸し、冷暗所に2時間ほどおいて砂だしする。殻をこすり合わせて洗い、ザルにあげて水をきる。赤唐辛子は種を除く。
2.
菜の花は根元を切り落とし、長さを半分に切る。

 
3.
塩を加えたたっぷりの湯でスパゲッティをゆで始める。ゆであがる30秒前に2を加えて、ザルにあげて水を切る。
4.
フライパンにオリーブ油・にんにくを入れて弱火で炒める。香りが出たら1と白ワインを加えて中火にし、あさりの口が開いたら【A】を加えて煮立てる。
5.
43を加えてひと煮たちしたら、塩・こしょうで味を整える。

 
ポイント

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材料(直径6cmのマフィン型6個分)

新にんじん
1本(200g)
赤パプリカ
1/2個
ブロックベーコン
80g
グリーンアスパラガス
2本
黒オリーブ(種抜き)
6個
2個
【A】牛乳
大さじ1
【A】オリーブ油
大さじ3
【A】粉チーズ
30g
【A】塩
小さじ1/3
薄力粉
150g
ベーキングパウダー
小さじ1強

作り方

1.
新にんじんは皮をむいてすりおろす。
2.
赤パプリカ・ベーコンは1cm角に切る。グリーンアスパラガスはゆでて根元を切り落とし、1cm幅に切る。オリーブは薄切りにする。
3.
卵を入れて泡だて器で混ぜたボウルに、【A】を順に加えて混ぜ合わせた後、1を加えて混ぜる。

 
4.
薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、2の2/3量を加えてゴムべらでさっくりと混ぜ合わせる。
5.
マフィンカップに等分に入れて、残りの2をまんべんなくのせる。180℃に予熱したオーブンで30~35分ほど焼く。

 
ポイント
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