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きれいを作る旬ごはん
vol.44


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材料(2人分)

れんこん
150g
エビ
100g
大葉
4枚
梅干し
1個
生姜
1片(5g)
 
 
【A】醤油
小さじ1/2
【A】酒
小さじ1
【A】塩
少々
【A】こしょう
少々
片栗粉
適量
なたね油(もしくはサラダ油)
適量

作り方

1.
キレイに洗ったれんこんを皮をむかず、8等分の薄切りにする。エビは殻をむき、半分を粗みじん切りに、半分をミンチ状にする。大葉は粗みじん切りに、梅干しはたたく。

2.
ボウルにエビ・大葉・梅干し・すりおろした生姜、合わせた【A】を入れて、手でしっかりと混ぜ合わせる。
3.
1のれんこん1枚に、4等分した2をのせ、もう1枚のれんこんではさむ。これを4つ作る。

4.
3に片栗粉をまぶす。中火にかけたフライパンになたね油を入れ、温まったられんこんを入れ、両面を焼く。焼き色が付いたら弱火にしてフタをし、5分蒸し焼きにする。

5.
5分経ったら火を止め、お皿に盛り付ければ完成。

ポイント

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材料(2人分)

130g
20g
かつお(刺身用)
200g
生姜
1片(5g)
すりごま
大さじ2
ねりごま
大さじ1
【A】醤油
大さじ1
【A】酒
大さじ1
【A】みりん
小さじ2
大葉
4枚
刻みのり
適量
 
 
〈だし汁茶漬け用〉
みょうが
1本
わさび
適量
だし汁
300mL
 
 
 
 

作り方

1.
米と麦を一緒に炊く。

2.
生姜をすりおろし、大葉・みょうがは千切りにする。

3.
鍋に合わせた【A】を入れて煮切り、アルコール分を飛ばす。

4.
あら熱をとった3と生姜・ねりごまをかつおに漬けこみ、1時間程度冷蔵庫に保存する。

5.
4の漬け汁とすりごまを、1の麦ごはんと混ぜ合わせる。器に麦ごはんを盛り付け、のりを散らす。その上にかつお・大葉を盛り付けたら漬け丼の完成。みょうが・わさび・だし汁を添えれば、だし汁茶漬けに。

ポイント

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材料(縦18×横8×高さ6cmの型を使用)

【A】豆乳
150g
【A】なたね油(もしくはサラダ油)
大さじ1
【A】はちみつ
20g
【A】てんさい糖
(もしくはきび砂糖)
10g
【A】味噌
大さじ2
【B】米粉
100g
【B】アーモンドパウダー
30g
【B】ベーキングパウダー
5g
くるみ
50g
レーズン
50g

作り方

1.
くるみを粗みじん切りにする。
2.
ボウルに【A】を入れて、混ぜ合わせる。混ざったら【B】を入れ、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。くるみ・レーズンを少量残し、残りをボウルに入れさっくりと混ぜる。

3.
クッキングシートを敷いた型に2を入れる。残りのくるみとレーズンを上に乗せる。170℃に熱したオーブンで30~40分焼く。
ポイント
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