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きれいを作る旬ごはん
夏に食べたい!キレイになれるエスニックレシピ
エスニックなテーブルコーディネート
ポイント
海老の揚げ春巻き
  • 海老の揚げ春巻き
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材料(4人分)

海老
6尾(150g)
豚ひき肉
100g
じゃがいも
中1個(150g)
きくらげ
小4枚
青ねぎ(小口切り)
4本分
にんにく(みじん切り)
1片分
【A】ナンプラー
小さじ1/2
【A】砂糖
小さじ1/2
【A】塩
少々
【A】黒こしょう
少々

 

ライスペーパー
10枚(22cm)
揚げ油
適量
【B】スイートチリソース
大さじ3
【B】ナンプラー
大さじ3
サラダ菜
適量
おこのみのハーブ
(大葉、バジル、香菜、ミント)
適量
 
 
 
 
 
 

作り方

1.
海老は殻をむき、粗みじん切りにして、包丁で軽くたたく。じゃがいもは2~3cm程度の千切りにし、水にさらす。きくらげは15分程度水で戻し、千切りにする。
2.
ボールに海老、豚ひき肉、じゃがいも、きくらげ、にんにく、青ねぎと、【A】の下味用の調味料を入れてよく混ぜ合わせる。
3.
ライスペーパーを水にくぐらせ、包丁で半分に切り、1つ20g程度ずつ具を包む。
4.
フライパンに春巻きをくっつかないように並べ、揚げ油を春巻きが2/3程度かぶるまで注ぐ。中火にかけ、低温からじっくりと揚げ、焼き色がついたら裏返し、全体に焼き色がついたらペーパーの上に取り出す。
ワンポイントテク
鶏ささみのエスニックサラダ
  • 鶏ささみのエスニックサラダ
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材料(4人分)

鶏ささみ
2本
水菜
1束
にんじん
1/2本
きゅうり
1本
セロリ
1/2本
ピーナッツ
30g

 

【B】ナンプラー
大さじ1
【B】砂糖
大さじ1
【B】ライム果汁
1/2個分
【B】塩
ひとつまみ
【B】黒こしょう
少々
【B】(おこのみで香菜)
 

作り方

1.
鶏ささみは筋をとり、熱湯に入れて20秒ほど茹で、そのままふたをして10分ほど置いて余熱で火を通す。

2.
粗熱がとれたら、手で食べやすい大きさに割く。

3.
水菜は4cm程度の長さに切る。にんじん、きゅうり、セロリは千切りにする。ピーナッツは袋に入れ、麺棒でたたいて軽く砕く。
4.
ボールに鶏ささみ、水菜、にんじん、きゅうり、セロリ、ピーナッツと【B】の和えだれの調味料を加えて混ぜ合わせる。
ワンポイントテク
黒胡麻のチェー
  • 黒胡麻のチェー
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材料(4人分)

すり黒胡麻
40g
牛乳
400cc

 

ココナッツミルク
200cc
はちみつ
大さじ2

作り方

1.
ミキサーに牛乳とすり黒胡麻を入れ、しっかり(2分半が目安)撹拌する。

2.
ココナッツミルクとはちみつを加え、軽く(20秒が目安)撹拌する。

ワンポイントテク
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