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きれいを作る旬ごはん
vol.59 男のこだわり飯 秋の旬食材を使った洋風レシピ


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材料(2人分)

秋茄子
2本
合い挽き肉
300g
ペンネ
180g
赤ワイン
100cc
【A】カットトマト缶
150g
【A】無塩バター
10g
【A】生クリーム
大さじ1
ピュアオリーブオイル
100cc
モッツァレラチーズ
50g
粉チーズ
30g
イタリアンパセリ
5g
3g
ブラックペッパー
適宜
 
 

作り方

1.
秋茄子は乱切りに、イタリアンパセリはみじん切りにする。合い挽き肉は塩を加え、ボウルでこねてハンバーグ状にしておく。

2.
フライパンにピュアオリーブオイルを入れ、強火で熱し秋茄子を加え、20秒ほど素揚げしたらフライパンから外して別の皿に置いておく。

3.
2のフライパンに残った油は、キッチンペーパーでふき取り、1の挽き肉を強火で炒める。焼き色がつくまで焼いたら、弱火にして反対側も軽く焼き、粗めにほぐす。

4.
赤ワインを加えて強火にしたら、水分がなくなるまで煮詰め、【A】を加え、トマトを潰しながら弱火で5分煮込む。

5.
ペンネを表記時間通り茹でたら3に入れ、ペンネの茹で汁も100㏄加える。強火で混ぜながら煮詰め、水分が煮詰まりなくなってきたら火を止め、手で粗くちぎったモッツァレラチーズ・粉チー ズを加え軽く混ぜ合わせ、ブラックペッパーで味を調える。

 
6.
4を皿に盛り付け、イタリアンパセリ・粉チーズを散らす。

 
ポイント

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材料(2人分)

[鮭のマリネ]
 
2切れ(1切れ約100g)
バージンオリーブオイル
150cc
玉ねぎ
1/4個
国産レモン
1/2個
ディル
5g
4g
砂糖
4g
 
 
サラダ油
大さじ2
バター
10g
[タルタルソース]
 
マヨネーズ
75g
国産レモン
1/8個(果汁のみ)
【A】ディル
2g(葉のみ)
【A】ピクルス
10g
【A】玉ねぎ
1/4個
【A】卵
1個
 
 
 
 
ブラックペッパー
適宜
ピンクペッパー
適宜

作り方

[前日の下準備]
混ぜ合わせた塩・砂糖を鮭全体にすり込み、皮面を下にしてバットにのせる。ディル→輪切りにしたレモン→薄切りにした玉ねぎの順に鮭にのせたら、キッチンペーパーをかぶせて、バージンオリーブオイルを回しかける。ラップをして冷蔵庫で一晩寝かせる。

[タルタルソースを作る]
【A】をそれぞれみじん切りにし、玉ねぎは水に10分程度さらしてキッチンペーパーで水気をとっておく。ボウルにマヨネーズを入れ、【A】を加え、レモンを絞り入れる。混ぜ合わせたら、ブラックペッパーで味を調える。

1.
下準備した鮭を取り出し、全体に小麦粉をまぶす。余分な粉ははたいておく。

 
2.
フライパンにサラダ油を入れ熱したら、バターを入れて溶かす。皮面が下になるよう鮭を入れて、皮に焼き色がついたら弱火にし、ひっくり返して1分程度焼く。
3.
2を皿に盛り、[タルタルソース]を添えたら、ピンクペッパー・ブラックペッパーを散らしディルを添える。

 
ポイント

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材料(2人分)

巨峰
250g
牛乳
100cc
グラニュー糖
大さじ1
レモン果汁
小さじ1
ミントの葉
3~4枚
 
 

作り方

1.
巨峰を皮付きのまま冷凍庫で凍らせておく。

 
2.
全ての食材をなめらかになるまでミキサーをかけたら、冷凍庫で1時間ほど冷やし固める。
3.
皿に盛り付けミントを添える。

 
ポイント
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