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きれいを作る旬ごはん
vol.61 いよいよ本格シーズン到来。今が旬!“牡蠣”レシピ


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材料(2人分)

スパゲティ
160g
牡蠣(むき身)
12個
ドライトマト
10g
オリーブオイル
大さじ2
にんにく
1かけ
赤唐辛子(輪切り)
適量
白ワイン
大さじ2
塩・こしょう
各少々
イタリアンパセリ
適量

作り方

1.
牡蠣は塩水の中でふり洗いし、ザルにあげて水気を切り、2個を取り出してみじん切りにする。ドライトマトはぬるま湯でもどして細切りに、にんにくはみじん切りにする。

2.
スパゲティはパッケージの表示より1分短めに茹でておく。

 
3.
フライパンにオリーブオイル・にんにくを熱し、香りが出るまで弱火で加熱する。

 
4.
みじん切りにした牡蠣・ドライトマト・赤唐辛子を加えてさっと炒めたら、牡蠣・白ワインを加えてひと煮たちさせ、ふたをして牡蠣の身がふっくらとするまで酒蒸しにしたら、身を取り出す。

5.
スパゲティの茹で汁大さじ2(分量外)を加えてフライパンをゆすりながら煮詰めて、茹であがったスパゲティを入れ手早く混ぜてソースを絡ませる。

6.
塩・こしょうで味をととのえ、取り出しておいた身とともに器に盛り付け、イタリアンパセリをのせる。

 
ポイント

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材料(2人分)

牡蠣(むき身)
12個
白ワイン
大さじ2
ほうれん草
1/2把(100g)
 
 
ピザ用チーズ
40g
パン粉
大さじ1
パセリ
適量
[グラタンソース]
 
薄力粉
20g
バター
20g
白みそ
小さじ1
調整豆乳
(牡蠣の蒸し汁と合わせて)
200cc
塩・白こしょう
各少々

作り方

1.
牡蠣は塩水の中でふり洗いし、ザルにあげて水気を切る。ほうれん草は下茹でし長さ4cmに切る。

2.
フライパンに牡蠣・白ワインを入れて火にかけ、ふたをして、牡蠣の身がふっくらとしてくるまで酒蒸しにしたら、身を取り出す(蒸し汁はグラタンソースに使用)。

3.
耐熱容器にふるった薄力粉・バターを入れ、電子レンジで30秒加熱する(600W)。取り出して混ぜ、白みそ・調整豆乳(+蒸し汁)を加えよく混ぜ、再び2分加熱する。取り出して混ぜ、再度1分加熱したら、塩・白こしょうで味をととのえる。

4.
グラタンソースにほうれん草・牡蠣を入れ軽く和えて、グラタン皿に盛る。ピザ用チーズをのせ、パン粉をふりかける。

 
5.
230℃に予熱したオーブンでこんがりと焼き色がつくまで焼き(10~15分)、パセリをちらす。

 
ポイント

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材料(2人分)

牡蠣(むき身)
10個
塩・こしょう
各少々
薄力粉
大さじ2~
サラダ油
大さじ1
 
 
レモン
適量
[香味だれ]
 
白ねぎ
1/3本(30g)
にら
1/4束(25g)
にんにく
1かけ
しょうが
1かけ
醤油
大さじ1
大さじ1
きび砂糖
小さじ1/2
ごま油
大さじ1/2

作り方

1.
牡蠣は塩水の中でふり洗いし、ザルにあげる。ペーパーで水気をしっかりと除き、塩・こしょうで下味をつけ、薄力粉をまぶす。

2.
フライパンにサラダ油を熱して牡蠣を並べ、弱火で両面がカリッとなるまでじっくりと焼く。
3.
白ねぎ・にら・にんにく・しょうがはみじん切りにする。ボウルに[香味だれ]の材料を全て入れ、電子レンジで加熱し(500W約1分)、粗熱をとる。

4.
皿に牡蠣を盛り付け、香味だれをかけ、レモンを添える。

 
ポイント
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