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きれいを作る旬ごはん
vol.57 ピリッと刺激的♪暑い夏を乗り切るアジアンレシピ


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材料(2人分)

センレック(または中華麺)
2人分
えび
6尾
にら
6本
もやし
120g
厚揚げ
40g
1個
桜えび
大さじ2
【A】ナンプラー
大さじ2
【A】スイートチリソース
大さじ1
【A】オイスターソース
大さじ1/2
鷹の爪
1本
にんにく
1片
サラダ油
大さじ2
ごま油
小さじ1
少々
こしょう
少々
レモン
1/4個
ピーナッツ
適量
パクチー(または三つ葉)
適量
 
 

作り方

1.
えびは殻をむいて、背わたを取り除き、塩とこしょうで下味をつけます。にらを5cm幅、レモンをくし形切り、厚揚げを拍子木切り、鷹の爪を小口切り、にんにくを粗みじん切り、パクチーを適当なサイズに切ります。ピーナッツは耐熱容器に入れて電子レンジ600wで1分加熱し、薄皮をむき粗く砕きます。【A】の材料を混ぜておきます。

2.
センレックを規定時間ゆで、ざるにあけて流水で洗い、水気を切り、ごま油をかけて和えます。

3.
フライパンを中火にかけ、サラダ油半量を入れ、ときほぐした卵を加えてそぼろ状に炒め、一度取り出します。再度フライパンを弱火にかけ、残りのサラダ油を加えて、鷹の爪・にんにくを香りが立つまで炒めたら、えび・厚揚げを加え火が通るまで炒めます。

 
4.
3に、2のセンレック・【A】・桜えび・もやし・にら・そぼろ状に炒めた卵を加えて中火で手早く炒めます。
5.
4を器に盛り、砕いたピーナッツをまぶし、パクチーとレモンを添えます。

 
ポイント

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材料(2人分)

にんじん
1/2本
きゅうり
1/2本
パクチー
2束
 
 
 
 
 
 
【A】ナンプラー
大さじ1
【A】オリーブオイル
小さじ1/2
【A】レモン汁
小さじ1/2
【A】砂糖
小さじ1/2
少量
ピーナッツ
適量

作り方

1.
にんじんときゅうりは千切りにして、パクチーは3~4cm幅に切ります。ピーナッツは耐熱容器に入れて電子レンジ600wで1分加熱し、薄皮をむき粗く砕きます。【A】の材料を混ぜておきます。

2.
ボウルに、にんじん・きゅうり・塩を入れて塩もみし、10分ほど置いた後、水気を絞ります。

3.
2【A】とパクチーを加えて和え、器に盛り、砕いたピーナッツをまぶします。
ポイント

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材料(2人分)

オレンジ
1個
キウイ
1個
白ワインビネガー
大さじ1
砂糖
大さじ1
サイダー
100~150mL
ミント
適量

作り方

1.
オレンジとキウイは皮をむいて、一口大に切り、ボウルに入れて、砂糖と白ワインビネガーを加えて和え、30分ほど置いておきます。
2.
1を器に盛り付け、サイダーを注ぎ、ミントを飾ります。
ポイント
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