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きれいを作る旬ごはん
vol.68 ジメジメ蒸し暑い梅雨に「お酢」を使ったさっぱりレシピ



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材料(2人分)

鶏ひき肉
250g
豆腐(絹)
150g
なす
2本
たまねぎ
1/4個
しょうが
1かけ
片栗粉
大さじ3
大さじ1
小さじ1/4
トマト
中1個
【A】黒酢
大さじ3
【A】砂糖
大さじ1
【A】しょうゆ
小さじ1
揚げ油
適量
 
 

作り方

1.
たまねぎはみじん切りにしたら、耐熱容器に入れてラップをし、500Wのレンジで1分加熱する。

 
2.
しょうがはみじん切り、なすは乱切りにし水に浸す。トマトは角切りにする。

3.
鶏ひき肉に酒・塩を入れ混ぜ合わせ、そこに豆腐(絹)・たまねぎ・しょうが・片栗粉大さじ2を加えてよく混ぜる。

4.
鍋に揚げ油を熱し、水気を拭いたなすを160℃で3分揚げる。3をスプーンで30g取り、丸くしながら油に入れ160℃で5分揚げる。揚がった肉だんごに片栗粉大さじ1を絡める。

5.
フライパンに【A】を入れ、軽く煮立て、トマトを加えたれを作る。

6.
5のたれに4を入れ、煮絡めて皿に盛る。

ポイント


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材料(2人分)

じゃがいも
300g
ゆでたこ
120g
【A】米酢
大さじ1
【A】塩
小さじ1/4
【A】こしょう
適量
 
 
【B】粒マスタード
大さじ1・1/2
【B】米酢
大さじ1
【B】マヨネーズ
大さじ1
【B】塩
小さじ1/4
【B】砂糖
小さじ1/4
【B】こしょう
適量

作り方

1.
じゃがいもは茹でて皮をむく。

2.
2cm角に切り、温かいうちに【A】を和える。

3.
ゆでたこは3mm厚に切り、2に入れ、【B】の調味料を加えて和え、皿に盛る。

ポイント


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材料(2人分)

パイナップル
70g
パイナップルジュース
80mL
牛乳
200mL
ココナッツミルク
100mL
リンゴ酢
大さじ2
ラム酒
大さじ2
砂糖
大さじ1
ゼラチン
5g
ミント
適宜
 
 

作り方

1.
リンゴ酢を耐熱容器に入れ、500Wのレンジで1分加熱する。そこにパイナップルをいちょう切りにしたものを入れ、さらに500Wのレンジで1分半加熱する。2つを残し、残りは1.5cm角に切る。

2.
小鍋に牛乳・砂糖・ココナッツミルク・パイナップルジュースを入れ加熱し、人肌程度になったらゼラチンを加えてよく溶かす。

3.
最後にラム酒を加え、こしながら器に注ぐ。冷蔵庫で冷やし固める。

4.
1の角切りパイナップルをのせ、いちょう切りのパイナップルはふちに飾る。ミントをのせる。

 
ポイント
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