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きれいを作る旬ごはん
忙しい女性のお弁当レシピ
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材料(4人分)

合いびき肉
250g
少々
ひじき(乾燥)
8g
長ねぎ
1本
長いも(すりおろす)
50g
10g
豆乳(牛乳でも)
大さじ1
醤油
小さじ1/2
大さじ1

 

【A】きび砂糖
大さじ1
【A】酒
大さじ2
【A】醤油
大さじ2
【A】みりん
大さじ2
好みのスプラウト
適量
雑穀ごはん
適量
 
 
 
 
 
 

作り方

1.
ひじきはたっぷりの水で戻し、水気を切る。合わせ調味料【A】はよく混ぜ合わせておく。
2.
長ねぎ1本はみじん切りにする。麩は厚手のビニール袋に入れてよくもみつぶし、粉末状にして豆乳に浸しておく。
3.
ボウルに合いびき肉、塩を入れて粘りが出るまでよく練る。ひじき、【2】の長ねぎと麩、長いも、醤油を加え、よく混ぜる。
4.
4等分にして空気抜きをし、円形に成形して中央をへこませる。
5.
フライパンに油を入れて熱し、【4】を入れて強火で表面を焼きつける。
弱火にして5分ほど焼く。

6.
裏返して再び強火で焼きつけ、弱火にして蓋をして5分蒸し焼きにする。
7.
中火にして【A】を加え、とろりとするまで煮からめる。皿に盛り、仕上げにスプラウトをのせ、雑穀ごはんを添える。
ポイント
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材料(4人分)

そら豆
16~20個
ホタテ(刺身用)
8個
ラディッシュ
4個
ヤングコーン
4個

 

梅干し(※梅干しは南高梅を使用)
1個
白ワインビネガー
小さじ1
オリーブオイル
小さじ1
醤油
小さじ1/2

作り方

1.
そら豆は黒い筋のところに小さく切りこみを入れ、沸騰した湯に塩少々・酒1/2カップ程度(分量外)を入れて2分ほど茹でる。ザルにあげてそのまま冷まし、皮をむく。

2.
ホタテは水気をふきとる。
ラディッシュは半割にし、ヤングコーンは3等分に切る。

3.
梅干しは種をのぞき、包丁でたたいてペースト状にする。
4.
ビネガー、オリーブオイル、醤 油を加えてよく混ぜ、【1】【2】を加えてさっくり和える。
ポイント
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材料(4人分)

新ごぼう
100g
じゃがいも(皮をむいて)
100g
長ねぎ
1本
出汁
400ml
豆乳
300ml

 

味噌
大さじ1
少々
適量
小ねぎ
あれば適量
 
 

作り方

1.
ごぼうはタワシで皮をこそぎ、よく洗い、斜め薄切りにする。
じゃがいもは薄切りにする。それぞれ水にさらして、水気を切る。

2.
長ねぎは斜め薄切りにする。

3.
鍋に油を入れ、【2】を入れて弱火で炒める。しんなりしてきたら、【1】を加え、さらに炒める。 野菜に火が通ったら、出汁を入れ、やわらかくなるまで弱火で15分ほど煮る。
4.
粗熱がとれたらミキサーに入れて撹拌し、なめらかにする。鍋に戻し、豆乳を加えて 伸ばしながら、あたためる。
5.
味噌を溶き入れ、塩で味を整える。器に盛り、刻みねぎを散らす。
ポイント
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