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きれいを作る旬ごはん
春野菜を使った お・も・て・な・しレシピ


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材料(2人分)

【パスタ】ペンネ
160g
【パスタ】水
1.5L
【パスタ】塩
小さじ1と1/2
アスパラガス
2本
かぶ(小)
2個
ブロックベーコン
50g
トマト水煮(カット)
200g
グリーンオリーブ
6個

 

にんにく
1/2片
アンチョビ
4本(10g)
オリーブオイル
大さじ1
砂糖
小さじ2/3
小さじ1/2
ブラックペッパー
少々
クレソン
適宜
 
 

作り方

下準備
アスパラガスははかまを取り、下の固い部分の皮をピーラーでむき斜めに切る。かぶは皮をむいて8等分に切る。ベーコンは1cm幅の棒状に切る。クレソンは葉の部分を10cmの長さに切る。にんにく、アンチョビはみじん切りにする。
1.
鍋に水と塩を加え湯をわかす。沸騰したらペンネを茹でる。
茹で時間目安の1分前になったらザルにあげる。

2.
フライパンにオリーブオイル・にんにく・アンチョビを弱火で熱し、香りが出たらベーコンを加え炒める。

3.
アスパラガス・かぶを入れ炒め、トマト水煮・砂糖・塩・ブラックペッパー・グリーンオリーブを加えてひと煮立ちさせる。
4.
パスタを入れソースを絡めたら、お皿に盛りクレソンを飾る。
ポイント
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材料(2人分)

ブロッコリー
小房に分けて
4つ
アスパラガス
2本
じゃがいも(小)
2個
ミニトマト
4個

 

パプリカ
1/4個
【ソース】塩麹
大さじ1
【ソース】オリーブオイル
大さじ1
【ソース】にんにく
1/2片

作り方

下準備
アスパラガスははかまを取り、下の固い部分の皮をピーラーでむき、4~5cmの長さに切る。じゃがいもは皮つきのまま一口大に切る。パプリカは縦4等分に切る。にんにくはみじん切りにする。
1.
蒸し器に湯をわかし、沸騰したらアスパラガス・ブロッコリー・じゃがいもを入れ蒸す。好みの固さになったら取り出す。(蒸し時間:アスパラガス1分、ブロッコリー2分、じゃがいも10分)

2.
ソースを作る。フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ弱火で熱する。香りが出たら火を止め、塩麹を入れて混ぜる。
ポイント
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材料(2人分)

ヨーグルト
220g
生クリーム
50cc
きび砂糖
大さじ1
【イチゴソース】イチゴ
40g
【イチゴソース】きび砂糖
大さじ1

 

【イチゴソース】レモン汁
小さじ1
【飾り用】イチゴ
適宜
【飾り用】ブルーベリー
適宜
【飾り用】ミント
適宜
 
 

作り方

下準備
ボウルにざるを重ね、キッチンペーパーを2枚敷き、ヨーグルトをのせて1晩(10時間程度)水切りをする。
水切りは、おもてなしの前日就寝前にしておくのがオススメ!
1.
ソースを作る。イチゴをおろし金ですりおろし、きび砂糖とレモン汁を入れ混ぜる。
2.
ボウルに生クリームときび砂糖を入れ、氷水にあてながら角が立つまで泡立てる。水切りヨーグルトを加え混ぜる。
3.
2をお皿に盛り付け、イチゴ・ブルーベリー・ミントなどを飾る。
ソースを添えていただく。

ポイント
ホエーで作るジュース
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