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きれいを作る旬ごはん
vol30 お出かけシーズン到来!春のピクニックお弁当レシピ width=

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材料(4人分)

ご飯
2合分
【A】ベーコンブロック
100g
【A】万能ねぎ
5本
【A】
少々
【A】ブラックペッパー
少々

 

【B】グラナパダーノチーズ
※パルメザンチーズで代用可
60g
【B】素焼きアーモンド
30g
【B】
少々
 
 

作り方

1.
万能ねぎは小口切りにする。ベーコンブロックは5mm角に切り、フライパンに入れ、弱火で脂を出すようにこんがり焼く。出た脂はまめにキッチンペーパーで拭き取る。
2.
チーズは5mm角に切り、アーモンドは包丁で荒く砕く。

3.
ご飯の半分量に、1を加えて混ぜ合わせ、塩とブラックペッパーで味を整える。
4.
残りのご飯に2を加えて混ぜ合わせ、塩で味を整える。
5.
34それぞれを8等分してラップにのせ、くるっと丸めて麻ひもで留める。

ポイント
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材料(4人分)

茹でたけのこ
150g
【A】牛豚合い挽き肉
250g
【A】にんにく(みじん切り)
小さじ1/2
【A】イタリアンパセリ(みじん切り)
大さじ2
【A】
1個
【A】パルメザンチーズ
30g
【A】生パン粉
30g

 

【A】牛乳
大さじ2
【A】
小さじ3/4
【A】ブラックペッパー
少々
ウズラのゆで卵
2個
アスパラガス
4本
少々
オリーブオイル
小さじ1

作り方

1.
茹でたけのこは、根元に近い1/3の堅い部分はすりおろして水気をしぼり、残りの部分を5mm角に切ってキッチンペーパーで軽く水気をとる。
2.
【A】の材料と1をすべてボウルに入れ、粘りが出るまでよくこねる。全体がよく混ざり合ったらひとまとめにして、ボウルに5~6回打ちつけて空気を抜く。
3.
バッドにクッキングシートを敷き、2の肉ダネを置いて20×15cmくらいの長方形に成型する。このとき、真ん中を少し凹ませる。
4.
天板にお湯を入れ3のバッドを置き、200℃に予熱したオーブンで10分焼く。

5.
アスパラガスを1cm幅に8個カットし残りを3等分に切り、塩・オリーブオイルをまぶす。4のバッドの空いている部分にアスパラガスを入れ、更に10分焼く。竹串を刺してクリアな肉汁が出たら、焼き上がり。
6.
5を取り出し、冷めたら12等分に切る。2等分に切ったウズラのゆで卵とアスパラガスをそれぞれポルペットーネにピックで留める。残ったアスパラガスは付け合せにする。
ポイント
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材料(4人分)

フリルレタス
4枚(大きな葉)
生春巻きの皮
4枚
ササミ
2本
新ごぼう
1本
 
 

 

マヨネーズ
大さじ2
マスタード
小さじ1
少々
ブラックペッパー
少々
大さじ1

作り方

1.
ササミは筋を取り、新ごぼうはささがきにする。

 
2.
鍋に600ml(分量外)の水と酒、新ごぼうを入れ火にかける。沸騰したらアクを取り、ササミを入れてフタをして火を止める。20分ほどそのままゆっくり余熱で火を通す。
3.
ササミをほぐし、水を切った新ごぼうとともにボウルに入れてマヨネーズ・マスタードで和え、塩・ブラックペッパーで味を整える。
4.
フリルレタスを洗って水気を拭き取り、縦半分に切る。生春巻きの皮はハサミで半分に切る。

5.
1枚ずつ生春巻きの皮を水にくぐらせて、まな板の上に置く。レタスの上に3をのせて巻き、その上から生春巻きの皮でくるりと巻く。
ポイント
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