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きれいを作る旬ごはん
vol.40 旬野菜で冬のダメージを中からケア!“大根”使いきりレシピ



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材料(2人分)

大根
1/3本(真ん中の部分)
鶏手羽先
4本
押し麦
小分けタイプ1袋(45g)
4カップ
大さじ1

 

中華スープの素
小さじ2
しょうがスライス
5枚
ねぎの青い部分
1本分
少々
大根の葉
適量

作り方

1.
大根は皮をむいて、1.5cm幅のいちょう切りにし、ひとつかみのお米(分量外)と一緒に下茹でしておく。
2.
鍋に水・酒・中華スープの素・しょうがスライス・ねぎの青い部分・鶏手羽先・押し麦を入れて、煮たってからアクを取る。
3.
1の大根を加えて、更にアクを取りながら、20~30分煮込む。
(※途中、水が足りなくなったら適宜足す)
4.
塩で味を整える。大根の葉を細かく切り、加えてサッと火を通したら、器に盛り付けて出来上がり。

ポイント

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材料(2人分)

大根
1/3本(上の部分)
鶏ササミ
2本
2カップ
大さじ1
 
 

 

小さじ1
★めんつゆ(3倍濃縮)
大さじ1
★たたき梅
大さじ1
★すりゴマ
大さじ1
しその葉
2枚

作り方

1.
鍋に水・酒・塩を入れて沸騰させ、室温に戻しておいた鶏ササミを入れて火を止めて5分放置する。
2.
★の材料をボウルに入れて混ぜる。

3.
大根を千切りにして、ボウルに入れ、1の鶏ササミの筋を取りながらほぐして加え、和える。
4.
しその葉を千切りにして添えたら出来上がり。

ポイント

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材料(2人分)

大根
1/3本(下の部分)
生ハム
4枚
レモン汁
小さじ1/2
オリーブオイル
小さじ1/2
少々
粗びき黒コショウ
少々
大根の葉
5本分(10g)
 
 

作り方

1.
大根の葉を細かく切って、塩を少々(分量外)ふり、電子レンジ(500W)で20秒加熱しておく。
2.
大根をすりおろして、生ハム・レモン汁・大根の葉と合わせたら器に盛り付ける。
3.
オリーブオイル・粗びき黒コショウをかけて出来上がり。

ポイント
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