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きれいを作る旬ごはん
vol.40 旬野菜で冬のダメージを中からケア!“大根”使いきりレシピ



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材料(4人分)*型は直径20cmのものを使用

ご飯(硬めに炊く)
3合
★酢
70mL
★砂糖
大さじ2
★塩
小さじ1
桜でんぶ
大さじ1
錦糸たまご
30g
サーモン刺身
4切れ
マグロ刺身
4切れ
ゆで海老
8尾
いくら
大さじ1
絹さや
5枚
 
 

作り方

1.
ボウルに温かいご飯と、★を入れ混ぜ合わせてすし飯を作る。すし飯の1/3量を取り出し、桜でんぶを加えて混ぜて、ピンク色のすし飯を作る。
2.
ケーキ型にラップを敷き、1の[すし飯]を半量敷き詰める。その上から[ピンク色のすし飯]→[残りのすし飯]の順に敷き詰めて3層にする。
3.
皿に2をひっくり返して乗せ、型とラップを外す。
4.
錦糸たまごを広げる。サーモンとマグロの刺身を2切れずつ使って、それぞれ花のように飾る。ゆで海老・絹さやを飾り、いくらをのせる。
ポイント

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材料(4人分)

鶏もも肉
350g
小さじ1
サンチュ
12枚程度
【アボカドディップ】
 
アボカド
1個
レモン汁
大さじ1
ブラックペッパー
少々

 

【ヨーグルトタルタル】
 
ゆで卵
1個
らっきょう
4個
★ヨーグルト
大さじ2
★酢・砂糖
各小さじ1
【コチュジャン味噌】
 
コチュジャン
小さじ2
味噌・マヨネーズ・はちみつ・白ゴマ
各大さじ1

作り方

1.
鶏もも肉は筋を切り、厚い部分は包丁で切れ目を入れて、均一な厚さにする。フォークで 全体を刺す。
2.
1の全体に、塩をザラザラがなくなるまですり込み、15分ほど置く。

3.
フライパンに皮目を下にして鶏もも肉を置き、火をつけ、皮を押し付けるようにしながら中火で5分ほど焼く。余分な油は拭き取り、反対側は弱火で5分ほど焼いて皿に移す。
4.
ディップを作る。【アボカドディップ】アボカドを粗く潰し、レモン汁・ブラックペッパーと混ぜる。
【ヨーグルトタルタル】ゆで卵・らっきょうをみじん切りにし、★を混ぜる。【コチュジャン味噌】材料をすべて混ぜ合わせる。
5.
3を一口大に切り皿に盛りつけ、サンチュと4を添える。

 
ポイント

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材料(4人分)

イチゴ
12個(170g)
ギリシャヨーグルト
400g
砂糖
大さじ2
メープルシロップ
大さじ1
ビスケット
8枚
レモン汁
少々
ミント
4枚
 
 

作り方

1.
ボウルに、粗みじん切りにしたイチゴ8個と砂糖を入れ混ぜ、15分ほど水分が出るまで置いてイチゴソースを作る。
2.
ギリシャヨーグルトに、メープルシロップ・レモン汁を入れ混ぜ合わせる。
3.
ビスケットを袋に入れ砕く。

 
4.
グラスにビスケット→イチゴソース→2の順に入れ、もう1度繰り返して入れる。残りのイチゴ4個を半分に切り、ミントと一緒に飾る。
ポイント
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