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きれいを作る旬ごはん
vol.42

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材料(2人分)

カットトマト缶
1/2缶
200mL
小さじ1/3
こしょう
少々
にんにく
1片分
オリーブオイル
大さじ1
玉ねぎ
1/2個(100g)
ズッキーニ
1/2本
ドライトマト
10g
バジルの葉
適量
★木綿豆腐
150g
★塩
小さじ1
オリーブオイル(仕上げ用)
大さじ1
 
 

作り方

1.
塩豆腐を作る。木綿豆腐に塩をまぶしてキッチンペーパーで包み、ザルに上げて一晩冷蔵庫に入れておく。
2.
にんにくはみじん切りにする。玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。ズッキーニは5mm角に切る。

 
3.
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ったら玉ねぎを加えて炒める。
4.
玉ねぎがしんなりしたら、ズッキーニ・刻んだドライトマト・水を加えて、中火で5分ほど煮る。
5.
カットトマト缶を加えて一度沸騰させ、中火で5分煮る。塩・こしょうで味を調える。

 
6.
器に盛って、食べやすい大きさにちぎった塩豆腐を散らし、バジルの葉を飾る。仕上げにオリーブオイルを回しかける。

ポイント

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材料(2人分)

にんにく
1片分
生姜
1片分
玉ねぎ
1/2個(100g)
大根
輪切り5cm分
クミンシード
小さじ1/2
カレー粉
大さじ1
オリーブオイル
大さじ1
かつお節
10g

 

500mL
きび砂糖
大さじ1
しょうゆ
大さじ1
好みの具材
適量
(パプリカ、なす、れんこん、おくら、小玉ねぎ、ミニトマト、ゆで卵、ブロッコリースプラウトなど)
糸唐辛子
少々
雑穀ごはん
300g

作り方

1.
小鍋に水を入れ沸騰したら、かつお節を入れて直ぐに火を止める。そのまま2~3分置き、かつお節が沈んだらキッチンペーパーでこす。
2.
フライパンにクミンシードとオリーブオイルを入れて弱火で熱し、香りが立ったら、玉ねぎのみじん切りを加えて炒める。

3.
玉ねぎがしんなりしたら、にんにく・生姜のすりおろしを加えてさっと炒め、カレー粉を加えてなじませる。 1のかつおだしを注ぎ、1cm角に切った大根・きび砂糖・しょうゆを加え、大根がやわらかくなるまで弱火~中火で煮る。
4.
好みの具材を食べやすい大きさに切り、さっと茹でる。
5.
器にスープカレーと具材を盛り、糸唐辛子を飾る。別皿に盛った雑穀ごはんを添えて完成。


ポイント

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材料(2人分)

そらまめ
4さや分
無調整豆乳
200mL
味噌
大さじ1
小さじ1/3
冷やご飯
200g
にんにく
1片分
オリーブオイル
大さじ1
粉チーズ
大さじ2

作り方

1.
チーズのチュイルを作る。熱したフッ素樹脂加工のフライパンを、濡れ布巾に当てて少し冷まし、粉チーズを大さじ1ずつ丸く広げる。中火で熱して、両面を色よく焼き上げる。
2.
魚焼きグリルに水を張り弱火で5分予熱する。にんにくはみじん切りにする。そらまめは筋を取って、両端を少し切り落とす。

3.
魚焼きグリルにそらまめを並べ、中火で片面を約5分ずつ焼き、皮の両面に焦げ目をつける。火を止めたらそのまま魚焼きグリルの中に置き、余熱で火を通す。
4.
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ったら無調整豆乳を入れる。沸騰させないようにして温め、味噌を溶き入れる。
5.
冷やご飯を入れ中火にかけて、混ぜながら米に水分を吸わせる。最後に皮を剥いたそらまめを加えて、混ぜ合わせる。
6.
器に盛り、1のチュイルを添えて完成。


ポイント
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