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きれいを作る旬ごはん
vol.44



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材料(2人分)

切り干し大根(乾)
12g
玉ねぎ
1/4個(50g)
赤パプリカ
1/4個(35g)
ピーマン
1/2個(15g)
タカの爪
1本
【A】だし汁
大さじ4
【A】醤油・酢・砂糖
各大さじ1
 
 

作り方

1.
切り干し大根は水で戻し、食べやすい長さに切る。玉ねぎは薄切りにする。赤パプリカとピーマンは種を取り、半分の長さの薄切りにする。タカの爪は斜め半分に切り、種を取り除く。
2.
ボウルに1【A】を入れて、混ぜ合わせる。
3.
冷蔵庫に20分ほど置いて、味をなじませる。

ポイント

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材料(2人分)

高野豆腐
2個
鶏ひき肉
60g
じゃがいも(中)
1/3個(30g)
にんじん
1/5本(20g)
ひじき(乾)
小さじ1(1g)
【A】醤油・酒
各小さじ1
【A】塩
少々
【A】片栗粉
大さじ1/2
【A】白煎りゴマ
小さじ1

 

〈煮汁〉
 
だし汁
400cc
醤油・酒
各大さじ1
砂糖
大さじ1/2
 
 
かいわれ大根
適量
 
 
 
 
 
 

作り方

1.
高野豆腐を水で戻し、柔らかくなったら、水気を切って包丁で斜め半分に切る。斜めに切った部分に切り込みを入れて袋状にする。じゃがいもは0.5mm角に、にんじんはみじん切りにする。ひじきは水で戻したら、軽く水気を切って1cm長さに切る。
2.
ボウルに鶏ひき肉・じゃがいも・にんじん・ひじきと【A】を入れ、材料が均一になるようによく混ぜ合わせる。

3.
2を4等分して、1の高野豆腐に詰める。
4.
鍋に〈煮汁〉と3を入れ、弱火にかける。途中で高野豆腐をひっくり返しながら、煮汁が半分くらいになるまで煮込む。
5.
4を皿に盛りつけ、食べやすい長さに切ったかいわれ大根を飾る。

ポイント

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材料(2人分)

アスパラ
2本(30g)
新ごぼう
15g
だし汁
300cc
【A】醤油
小さじ1
【A】塩
少々
揚げ油
適量

作り方

1.
アスパラの根元の固い部分を取り除き、下茹でしたら、食べやすい大きさに切る。
2.
新ごぼうの泥を落とし、ピーラーで薄くスライスしたら、油で薄く色づくまで揚げる。
3.
鍋にだし汁を入れて温め、【A】を加えて味を調える。
4.
器に1を入れて3を注ぎ、仕上げに2を加える。
ポイント
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