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きれいを作る旬ごはん
vol.44

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材料(2人分)

鶏皮
2枚分
ゴーヤ
1/3本
柚子こしょう
小さじ1/4
少々

作り方

1.
鶏皮は一口大に、ゴーヤは縦半分に切ってから中の種を除き、5mmの厚さに切る。
2.
フライパンに鶏皮を入れて中火で熱し、皮から脂が出てカリカリなるまでよく炒める。鶏皮から出た余分な脂をペーパーナプキンでふきとり、1のゴーヤを入れる。
3.
ゴーヤに焼き色がついてしんなりするまでよく炒め、柚子こしょうを加えて混ぜ合わせる。塩で味を整えたら出来上がり。

ポイント

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材料(2人分)

なす
1本
ひとつまみ
フェタチーズ
30g
松の実
小さじ2
 
 

 

【A】クミンシード
少々
【A】チリペッパー
少々
【A】レモン汁
大さじ1/2
【A】オリーブオイル
大さじ1~2
ミントの葉
少々

作り方

1.
なすはヘタを取って縦半分に切り、1cmの厚みにスライスする。水の入ったボウルに浸けてアクを取ったら、バットに並べ、塩を振って10分程おく。
2.
松の実はフライパンで空煎りする。ボウルにサイコロ状に切ったフェタチーズ・松の実を入れ、【A】と合わせておく。

3.
1のなすがしんなりしたらサッと水で洗い、ペーパーナプキンに包んで軽く押して、なすの水分をしっかりと取り除く。
4.
グリルパンでなすの両面を色よく焼き、皿に並べる。2を上から掛け、ミントの葉をちぎって散らす。
ポイント

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材料(2人分)

いちじく
2個
生クリーム
大さじ3
西京味噌
大さじ1
 
 

作り方

1.
生クリームと西京味噌を合わせて、軽く泡立てる。
2.
いちじくの皮をむき、4等分にして器に盛る。上から1の生クリーム味噌をかけたら、出来上がり。
ポイント
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