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きれいを作る旬ごはん
vol.44



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材料(2人分)

[ワカモレ]

アボカド
1個
【A】紫玉ねぎ
1/6個分(細かいみじん切り)
【A】フレッシュトマト
1/8個分(みじん切り)
【A】にんにく
1/3個分(すりおろし)
【A】砂糖
小さじ1/2
【A】
小さじ1/2強
レモン
1/4個
 
 

[チリビーンズ]

ホール唐辛子
1本
紫玉ねぎ
1/6個分(みじん切り)
クミンシード
少々
【B】キドニービーンズ水煮
※煮汁は捨てる(またはお好きな豆)
240g
【B】トマトピューレ
(またはケチャップ)
150mL
【B】にんにく
2/3個分(すりおろし)
少々
 
 

[ライスサラダ]

冷やご飯(茹でた麦やキヌアでも可)
1膳分弱
【C】黄パプリカ
1/5個分(みじん切り)
【C】カシューナッツ
(またはお好きなナッツ)
6粒
【C】パセリ
(または乾燥ハーブ)
適量(みじん切り)
レモン
1/2個
オリーブオイル
大さじ3
少々
 
 
 
 

[トッピング用]

フレッシュトマト
※ワカモレで使った残り
中1個弱(みじん切り)
コリアンダー(パクチー)またはバジル
適量
紫玉ねぎ
1/6個分(スライス)
フラワートルティーヤ
6枚(1人3枚)

作り方

1.
具材を作る。[ワカモレ] ボウルに【A】を入れ、レモンを絞り入れる。さらにアボカドを手でほぐして混ぜ合わせる。
[チリビーンズ] 鍋にオリーブオイルをひき、唐辛子・クミンシード・紫玉ねぎを炒める。【B】を加え、トロトロになるまで煮込み、塩で味を整える。
[ライスサラダ] 冷やご飯に、オリーブオイルをまぶしながら入れてほぐす。【C】を加えレモンを絞り入れ、混ぜ合わせたら塩で味を整える。


2.
フラワートルティーヤをフライパンで温める。
3.
好きな具材を巻き、お好みでレモンかライム(分量外)を絞る。

ポイント

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材料(2人分)

玉ねぎ
1個(粗みじん切り)
赤パプリカ
1/2個(粗みじん切り)
セロリ
1本(粗みじん切り)
にんにく
3個(2個は粗みじん切り /
1個はすりおろし)
ホールトマト缶
1缶
(またはトマトピューレ200mL)
200~250cc
小さじ1/2強
コショウ
少々
クミンシード
少々
オリーブオイル
40cc
ローリエ
1枚

[トッピング用]

キュウリ
1/2本
セロリ
1/5本
黄パプリカ
1/6個
ささみ
1本
フレッシュバジル
適量
白ワインビネガー
大さじ1
エクストラバージンオリー ブオイル
お好み
お好み(少々)
レモン
1/2個
 
 

作り方

1.
トッピングの準備をする。ささみはレンジで火を通し、キュウリ・セロリ・黄パプリカとともに5mm角に切る。刻んだバジルとを和えておく。
2.
鍋にオリーブオイルとローリエ、にんにくを入れて弱火にし、香りが出たら玉ねぎとセロリを加えて5分程中火で炒める。次に赤パプリカを加え、3分程炒めたら、ホールトマトと水を加える。さらに、すりおろしたにんにくを加え、フタをして5分程煮込む。

3.
火からおろしたらローリエを取り出し、ハンドブレンダーでなめらかになるまでよく潰す。塩とコショウで味を整える。
4.
氷水を張ったボウルで一気に冷やす。
4.
器に注ぎ、トッピングのサラダを中央に盛りつける。フレッシュバジルとお好みでレモンを添える。

 
ポイント

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材料(2人分)

タピオカ(茹で冷凍で販売されているものが便利)
40g
ガムシロップ(タピオカ用)
大さじ2
煮小豆
(市販の茹で小豆缶)※1
大さじ6
(お好みで調整)
甘酒(糀で作られたもの)※2
400cc
クコの実
3粒
 
 
 
 
※1 注意:あんこタイプではありません。「茹で小豆缶」が砂糖で煮たものしかなければ、缶からザルに取り出して、サッと洗ってから使います。
※2 濃縮タイプもあります。飲める状態での分量を使います。

作り方

1.
甘酒(糀)を容器に入れて、冷凍庫で一晩凍らせる。
「濃縮タイプ」はミネラルウォーターで好みの甘さに薄めてから、容器に入れて冷凍します。
2.
冷凍のブラックタピオカを茹でて解凍する(商品パッケージの記載方法に従ってください)。クコの実を入れたガムシロップに、5~10分漬けておく。
「ガムシロップ」がない場合は、「水1カップ、砂糖大さじ3、クコの実3粒」で煮詰めるとOK。
3.
冷凍庫からシャーベットを取り出し、ほぐして器に移す。上に2をかける。
ポイント
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