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きれいを作る旬ごはん
vol.44


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材料(2人分)

かぶ
1個
れんこん
60g
カリフラワー
1/4個
エリンギ
1本
パプリカ(赤・黄)
各1/4個
オリーブオイル
大さじ1
〈ソース〉
バルサミコ酢
大さじ2
赤ワイン
大さじ2
砂糖
小さじ1/2
バター
20g
シナモンパウダー
少々

作り方

1.
かぶとれんこんは皮をむき、すべての野菜を食べやすい大きさに切る。

2.
フライパンにオリーブオイルを熱し、れんこん・かぶ・カリフラワー、パプリカ・エリンギの順で、両面焼いて取り出す。
3.
同じフライパンに赤ワインを入れ、半量くらいになるまで煮詰める。

4.
3にバルサミコ酢と砂糖を加え、さっと煮詰めたらバターを加えてとろみをつける。最後にシナモンパウダーをふる。

ポイント

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材料(2人分)

無洗米
130g
はと麦
20g
ホタテ缶
1缶(40g)
しょうが
1/2かけ
ブイヨン(ホタテ缶の汁も含める)
400mL
生クリーム
大さじ2
白ワイン
大さじ2
くるみ
20g
オリーブオイル
大さじ1
塩・こしょう
少々

作り方

1.
はと麦は1時間ほど水につけ、水を切っておく。しょうがは皮をむいて千切りにする。くるみは乾煎りして砕いておく。
2.
鍋にオリーブオイルをひき、無洗米とはと麦を入れて弱火~中火で透き通るまでさっと炒める。
3.
ホタテ・しょうがを加えてさっと炒める。白ワインを加えてアルコールが飛んだら、お米が隠れるくらいブイヨンを加える。弱火で煮てお米が見えてきたら再びブイヨンを加える。これをブイヨンがなくなるまで2~3回繰り返す。
4.
火を消し、くるみ(飾り用を少し残す)・生クリームを加えて軽く混ぜ、 塩・こしょうで味を調える。
ポイント

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材料(2人分)

えび
6尾
にら
2本
しょうが
1/4かけ
春雨
15g
鶏がらスープ
500mL
塩・こしょう
少々

作り方

1.
えびはしっぽを残して殻をむき、背わたを取る。にらは斜め切り、しょうがは千切りにする。
2.
鶏がらスープを沸かし、しょうがとえびを加える。えびに火が通ったら春雨を加えて、柔らかくなるまで1分ほど煮る。
3.
にらを加えてひと煮立ちさせ、塩・こしょうで味を調える。
ポイント
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