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きれいを作る旬ごはん
vol.44


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材料(4人分)

大根
180g(長さ6cmの輪切り)
キュウリ
1/2本(縦切り)
スモークサーモン
100g
クリームチーズ
45g
三つ葉
16本
【A】塩
小さじ1 /4
【A】酢
大さじ3
【A】砂糖
大さじ1と1/2
 
 
 
 

作り方

1.
大根をかつらむきにする。

2.
【A】を合わせたものに1の大根を1時間ほどつけ込みしんなりしたら、ペーパーなどで水気を切っておく。

 
3.
ラップの上に2の大根を12cmにカットしたものを敷く。その上に、スライサーで縦にスライスしたキュウリ・サーモンをのせ、クリームチーズを置いてチーズを芯にしてくるくる巻いていく。

4.
さっと湯をかけた三つ葉を2本、両端から1cm程の場所で縛り、ラップでしっかりくるんで、冷蔵庫で少しなじませる。

5.
真ん中でラップごとカットし、ラップを外して盛り付ける。

ポイント

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材料(4人分)

豚肩ロース
400g
700g
卵白
1個分
ローズマリー
1枝
ニンニク
1かけ
黒粒胡椒
10~15個

作り方

1.
ニンニクを半分に切り、縦長になるようにくし切りで6等分する。

 
2.
豚肩ロース全体に約30カ所包丁をさして、穴にニンニク・黒粒胡椒を埋め込む。
3.
卵白を堅めに泡立て、塩を加える。

4.
オーブンの天板にホイルを敷いて3の塩釜を豚肉の大きさぐらいに厚さ1cm程に敷く。

 
5.
上に豚肉を置き、その上にローズマリーをのせて、残りの塩釜をのせ、手でまんべんなく伸ばし塩釜でつつみこむ。
6.
180℃に予熱したオーブンで40分焼き、そのままオーブン庫内で15分おいて出来上がり。
ポイント

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材料(4人分)

さつまいも(中)
1個(200g)
りんご
1/2個(130g)
砂糖
30g
ラム酒
大さじ1/2
バター
5g
みりん
10mL
牛乳
50mL
ひとつまみ
飾り用(皮つきりんご・栗)
適量
 
 

作り方

1.
りんごは皮をむいて5mm角にカットする。バターで炒め、ラム酒・砂糖を加えて、さっとアルコールを飛ばす。
2.
さつまいもは皮をむいて、1cm程の厚さに切り、水にさっとさらす。

 
3.
鍋に2のさつまいもと、ひたひたになる程度の水を入れて火にかけ、竹串ですっと通るぐらいまで火が通ったら、ザルに揚げて水切りをする。
4.
3をフードプロセッサーにかけて、なめらかにしたら鍋に戻す。
5.
みりん・牛乳・塩を加えて弱火にかけ、好みの堅さになるまで練り上げたら、1のりんごを加える。
6.
粗熱が取れたら盛り付け、飾り用のスライスしたりんご・栗を飾る。

ポイント
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