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きれいを作る旬ごはん
vol.56 「梅雨」を乗り越えるための初夏に美味しい旬の魚介類レシピ


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材料(2人分)

メカジキ
150g
塩・こしょう
少々
片栗粉
大さじ1/2
玉ねぎ
1/2個
パプリカ(赤・黄)
各1/4個
 
 
【A】だし汁
1カップ
【A】薄口醤油
50cc
【A】みりん
50cc
【A】砂糖
大さじ2
80cc
オリーブ油
大さじ2

作り方

1.
メカジキは2cm角に切って塩・こしょうで下味をつける。玉ねぎは薄切り、パプリカは種を取って薄切りにし、保存容器に入れる。

2.
【A】を小鍋に入れ一度沸いたら、火を止め1の保存容器に注ぎ入れる。

 
3.
ポリ袋に片栗粉と1のメカジキを入れ、軽く振って片栗粉をまぶす。

4.
フライパンにオリーブ油を入れ中火にかけ、3を入れ揚げ焼きにし、2に加える。
5.
最後にお酢を加えて混ぜ合わせたら、冷蔵庫で1時間以上置く。

ポイント

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材料(2人分)

1合
1カップ弱
昆布
1枚(3cm角)
アジ
1尾
少々
オリーブ油
小さじ1
寿司酢
30㏄
生姜
10g
みょうが
1個
大葉
3枚
こねぎ
3本
白ごま
小さじ1

作り方

1.
米を研ぎ、水と昆布を加えて通常モードで炊く。

 
2.
アジは3枚におろして、塩を振る。フライパンにオリーブ油を入れ、中火にかけ、皮目から両面焼いて粗くほぐす。

3.
生姜はみじん切り、みょうがは輪切りにして、寿司酢につけておく。大葉は千切り、こねぎは小口切りにしておく。
4.
1の米が炊き上がったら、3の寿司酢を3回に分けて回し入れ、その都度さっくりと切るように混ぜ合わせる。

 
5.
粗熱が取れたら2のアジ・大葉・こねぎ・白ごまを加え混ぜ合わせる。
ポイント

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材料(2人分)

イカ
1杯
セロリ
80g
甘夏
1個
 
 
 
 
【A】白ワインビネガー
大さじ1.5
【A】オリーブ油
大さじ1.5
【A】塩
小さじ1/4
【A】黒こしょう
少々
セロリの葉
1本分

作り方

1.
イカは胴体と足に分け、内臓を取り除く。胴体は軟骨をつけたまま皮をむき、足は食べやすい大きさに切る。セロリはピーラーで筋を取り、5mm幅の斜め切りにする。甘夏は小房に分けて、実を取り出す。
2.
鍋に1リットルほどの湯を沸かし、沸騰したら火を止める。イカの縮みと固くなるのを防ぐために約50㏄の水(分量外)とセロリの葉を加え、1のイカをそっと入れて蓋をし、そのまま3分ほど放置する。
3.
ボウルに【A】を合わせ入れ、1のセロリと甘夏を加える。
4.
2のイカを取り出し軟骨を抜き、1cm幅の輪切りにし、温かいうちに3に加え混ぜ合わせたら、冷蔵庫で1時間以上置く。

ポイント
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