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きれいを作る旬ごはん
vol.58 栄養たっぷり♪夏バテ知らずのスタミナ肉料理


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材料(2人分)

鶏むね肉
1枚(240g)
砂糖
大さじ1/2
小さじ1/4
 
 
 
 
 
 
【A】白練りごま
大さじ1
【A】水
大さじ1
【A】しょうゆ
小さじ1/2
【A】豆板醤
小さじ1/4
生姜
1/2かけ
小ねぎ
2~3本(10g)

作り方

1.
鶏むね肉は皮を外して観音開きに包丁を入れて厚さを均一にしたら、両面に砂糖と塩を塗り、密閉式ビニール袋に入れ冷蔵庫で30分ほどおいて下味をつける。

2.
袋から取り出して、細長く丸めてラップに包み、ラップのまま熱湯に入れて20分ゆでる。

3.
生姜はみじん切り、小ねぎは小口に切りにして、【A】と合わせる。

 
4.
茹であがった鶏肉をお湯からあげて、ラップのまま冷ます。

 
5.
冷めたらラップをはがしてからスライスして盛りつけ、ピリ辛ごまだれを添えて完成。

ポイント

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材料(2人分)

牛もも薄切り肉
180g
トマト
M1個(150g)
1個
ニンニクの芽
1/2束(50g)
 
 
【A】酒
大さじ1
【A】砂糖
大さじ1/2
【A】オイスターソース
大さじ1/2
【A】しょうゆ
小さじ1/4
食物油
大さじ1

作り方

1.
卵はボウルに割り入れ溶いておく。トマトは串切り、ニンニクの芽は4cmの長さに切り、【A】を合わせておく。

2.
フライパンに油をひいて熱し、卵を流し入れたら、ざっと混ぜて半熟の状態で一旦取り出す。
3.
同じフライパンで牛肉を炒め、ニンニクの芽とトマトを加える。

 
4.
【A】を加えてひと混ぜしたら、卵を戻してふんわり混ぜ合わせて完成。

 
ポイント

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材料(2人分)

豚レバー
240g
長ねぎ
1/2本
牛乳(下処理用)
適量
【A】酒
大さじ1
【A】しょうが汁
小さじ1
【A】しょうゆ
小さじ1/2
【B】酒
大さじ1/2
【B】しょうゆ
大さじ1/2
【B】中濃ソース
大さじ1/2
【B】カレー粉
小さじ1/4
片栗粉
適量
食物油
大さじ2

作り方

1.
豚レバーは流水でよく洗い、牛乳に10分ほど浸して下処理をする。
2.
下処理をしたレバーはザルにあげてキッチンペーパーで水分をふき取り、【A】につけて片栗粉をまぶす。
3.
長ねぎは斜めに切り、【B】を合わせておく。

 
4.
フライパンに油をひいて熱し、2を炒める。全体に軽く火が通ったら一旦取り出す。
5.
余分な油をふき取ってから3を炒め、4を合わせたら完成。
ポイント
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