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きれいを作る旬ごはん
vol.65 おもてなしにピッタリ 簡単♪大皿レシピ


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材料(4人分)

殻付きえび
8尾
ゆでタコ
120g
筍(水煮)
160g
新じゃがいも
250g
菜の花
80g
プチトマト
8個
すりおろしにんにく
大さじ1
アンチョビフィレ
6枚
小さじ2/3
オリーブオイル
200cc
 
 
 
 

作り方

1.
殻付きえびは、尾を残して殻をむき、背に切り込みを入れて背ワタを除く。塩と片栗粉と水(分量外)を加えて洗い、水気を拭き、塩を少々(分量外)かけておく。タコは、ひと口大に切る。

2.
筍は厚さ5mmの薄切りに。じゃがいもは、皮ごと2cm角に切って水にさらし、水気を切る。菜の花は、塩を入れた熱湯でさっと茹で、冷水にとり、水気を切って長さ3cmに切る。

3.
フライパンにオリーブオイルと、すりおろしにんにく・アンチョビフィレを入れて、弱火で加熱する。ふつふつとして、にんにくの香りがしてきたら、じゃがいも・筍を加えて8分程煮る。

4.
じゃがいもに火が通ったら、えび・タコ・プチトマト・菜の花を加えて、えびに火が通るまで煮る。全体を混ぜ合わせたら完成。

 
ポイント

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材料(4人分)

生ハム
8枚
スモークサーモン
6枚
プチトマト
2個
茹で卵
1/2個
ベビーリーフ
適宜
カッテージチーズ
20g

<ポテトサラダ>

新じゃがいも
250g
ハム
4枚
マヨネーズ
大さじ1
プレーンヨーグルト
大さじ3
塩・こしょう
少々
 
 

<ヨーグルトドレッシング>

プレーンヨーグルト
60g
はちみつ
小さじ2
レモン汁
大さじ1
粒マスタード
小さじ1
小さじ1/3
こしょう
少々
オリーブオイル
大さじ1
 
 

作り方

1.
[ポテトサラダを作る]新じゃがいもは洗ってラップで包み、レンジで加熱する。(500w/5分)粗熱がとれたら皮をむいてつぶす。ハムを5mm角に切って加え、マヨネーズとプレーンヨーグルトを加えて混ぜ、塩・こしょうで味を整える。

 
2.
プチトマトはヘタを除き4等分に切る。生ハムは縦に半分に折り、くるくる巻いてバラの形を作る。スモークサーモンも同様にする。

3.
器の中央にココットを置き、まわりに1でリース型の軸をつくる。2の生ハムとスモークサーモンを指すようにして固定する。

4.
白い部分を隠すようにベビーリーフをのせ、形を整える。茹で卵をフォークでつぶして細かくしてのせ、カッテージチーズ・プチトマトをのせる。

5.
ヨーグルトドレッシングの材料をよく混ぜ合わせ、ココットに入れる。

 
ポイント

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材料(4人分)

クリームチーズ
120g
はちみつ
60g
プレーンヨーグルト
200g
レモン汁
小さじ2
いちごジャム
100g
粉ゼラチン
10g
お湯(80℃以上)
大さじ4
生クリーム
120g
 
 
〈土台〉
 
グラハムビスケット
80g
溶かしバター
40g
〈マーブル模様〉
 
いちごジャム
30g
レモン汁
小さじ1
〈飾り用〉
 
いちご
2個
ミント
適宜

作り方

1.
グラハムビスケットを袋に入れ、めん棒でたたいて細かくする。溶かしバターを加えて全体がしっとりしたら、器の底に敷き込む。粉ゼラチンをお湯で溶かす。

2.
ボウルに、クリームチーズ・はちみつを入れて混ぜる。ダマがなくなったら、プレーンヨーグルト・レモン汁・いちごジャムを加えて混ぜ、溶かしたゼラチンを加えて混ぜる。

3.
生クリームを6分立てに泡立て、2に加えて切り混ぜ、1の容器に入れ、空気を抜く。

4.
いちごジャムにレモン汁を加えてよく混ぜ、3に数か所のせ、竹串で円を描くようにしてマーブル模様を作る。冷蔵庫で冷やす。

5.
2等分に切ったいちごとミントを飾る。

 
ポイント
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