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きれいを作る旬ごはん
vol.69 夏のそうめんアレンジレシピ



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材料(2人分)

豚こま肉
100g
玉ねぎ
1/4個(50g)
しめじ
1/2パック(50g)
にんじん
1/5本(30g)
ニラ
2本(15g)
2個
鷹の爪
2本
600cc
ごま油
小さじ2
【A】醤油・みりん
各小さじ1
【A】豆板醤
小さじ1/2
【A】
ふたつまみ
大さじ1
【B】水溶き片栗粉
適量
ラー油
適量
 
 

作り方

1.
にんじんは長さを3cm切って皮をむき、幅5mmの短冊切りにする。ニラは3cm幅に切る。玉ねぎは薄切りにし、しめじは石づきを切り小房分けにする。

2.
片手鍋にごま油・鷹の爪を入れて弱火で2分ほど熱し、一度取り出す。そこに豚肉と玉ねぎを中火で炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、水・にんじんを入れて中火で3分煮る。

3.
しめじ・ニラ・【A】を入れ、混ぜ合わせた【B】を入れて沸騰させ、とろみをつける。

4.
ボウルに卵を溶きほぐし、3に入れる。ふんわりかき混ぜて火を止め、酢を入れる。器に盛り付けて、お好みでラー油をかける。



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材料(2人分)

サーモン(柵)
150g
もち麦(乾)
30g
にんじん
1/3本(50g)
マッシュルーム(水煮・スライス)
30g
長ねぎ
1/2本(50g)
レモン
1/4個
にんにく
2かけ
700cc
ひとつまみ
片栗粉
大さじ1/2
オリーブオイル
大さじ1
コンソメ
小さじ1
パセリ
適量
鷹の爪
2本
ブラックペッパー(あらびき)
適量
 
 

作り方

1.
にんじんは皮をむき、1cmの角切りにする。長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。パセリはみじん切りにし、レモンは縦に半分に切る。にんにくを線維と垂直になるよう薄切りにする。

2.
サーモンを2cm角に切り、塩をふって片栗粉をまぶす。片手鍋にオリーブオイルを入れ、にんにく・鷹の爪を弱火で熱する。香りが出てきたら鷹の爪を取り出し、サーモンを入れて中火で2分ほど焼く。色が変わったら皿に取り出す。

3.
そのままの鍋にコンソメと水を入れ、沸騰したら、もち麦を入れて中火で10分煮る。にんじんを入れ、さらに5分煮る。

4.
2とマッシュルーム・長ねぎを3に入れて、ひと煮立ちさせる。器に盛り付け、最後に刻んだパセリをちらし、ブラックペッパーをかけレモンを添える。

 


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材料(2人分)

鶏ひき肉
100g
れんこん
小1節(100g)
大和芋
50g
にんじん
1/5本(30g)
大根
40g
ごぼう
30g
小ねぎ
適量
だし汁
600cc
醤油
大さじ1/2
小さじ1/3
【A】醤油
小さじ1/2
【A】
小さじ1/4
【A】
ふたつまみ
 
 

作り方

1.
にんじん・大根は皮をむき、1cm幅のいちょう切りにする。ごぼうは縦半分に切り、斜め薄切りにする。小ねぎは小口切りにする。

2.
ボウルに鶏ひき肉と、すりおろしたれんこん・【A】を合わせて混ぜる。

3.
片手鍋にだし汁・にんじん・大根・ごぼうを入れ、中火で5分煮て、軟らかくなってきたところでアクを取る。2の鶏れんこん団子を、スプーンで丸めて入れ3分煮る。

4.
醤油と塩で味を調え、すりおろした大和芋を入れて、ひと煮立ちしたら火を止める。最後に小ねぎをちらす。

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