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きれいを作る旬ごはん



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材料(2人分)

キャベツ
1/6玉(150g)
筍(水煮)
100g
しらす
50g
ニンニク
1かけ
オリーブオイル
大さじ2
【A】レモン果汁
大さじ1と1/2
【A】砂糖
小さじ1
【A】マスタード(粒)
小さじ1
【A】
小さじ1/4
【A】こしょう
少々

作り方

1.
キャベツは食べやすい大きさにざく切りにし、芯は薄切りにする。筍は厚さ1cmに切り、ニンニクは潰す。耐熱ボウルに【A】を合わせる。

2.
フライパンにしらす・ニンニク・オリーブオイルを入れ、弱火で熱する。香りが出てきたら筍を加え、両面焼きつける。やさしいきつね色がついたら、【A】に加え混ぜる。

3.
同じフライパンに小さじ1の水(分量外)・キャベツを入れ、くったりとするまで蓋をして蒸す。

 
4.
32に入れ、混ぜ合わせる。

5.
器に盛り付ける。

 
ポイント

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材料(2人分)

鶏手羽(手羽中、手羽元など)
計6本
ひとつまみ
ニンジン
1/5本(20g)
さつまいも
1/10本(30g)
レンコン
1/5節(30g)
サラダ油
大さじ1
 
 
【A】
120mL
【A】黒酢
80mL
【A】砂糖
大さじ3
【A】
大さじ2
【A】醤油
大さじ2
〈付け合せ〉
 
かいわれ菜、水菜など
80g

作り方

1.
鶏手羽肉は骨に沿って切り込みを入れ、塩を揉みこむ。

2.
ニンジン・さつまいも・レンコンは一口大の乱切りにする。

3.
鍋にサラダ油を入れて熱し、1を皮目から中火で焼きつける。きつね色になったら2【A】を加え、落し蓋をして15分煮る。残り5分になったら、落とし蓋を取って煮詰める。

4.
器に盛りつけ、付け合せの野菜を食べやすい大きさに切り、添える。

 
ポイント

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材料(2人分)

ゼラチン(粉)
5g
冷水
大さじ2

〈杏仁豆腐〉
 
牛乳
200mL
大さじ2
杏仁霜
大さじ1
砂糖
大さじ1
〈アセロラジュレ〉
 
アセロラジュース
200mL
砂糖
大さじ1/2
 
 
お好みのハーブ
(ミント、セルフィーユなど)
適量

作り方

1.
ゼラチンは分量の冷水でふやかす。

2.
杏仁豆腐を作る。鍋に牛乳・水・杏仁霜・砂糖を加え、溶かしながら沸騰直前まで温める。1の半量を崩しながら加えて溶かす

3.
2等分し、器に分け入れ、冷蔵庫で固まるまで冷やす。

 
4.
アセロラジュレを作る。耐熱ボウルにアセロラジュース・砂糖を加え、500Wのレンジで2分温めたら、残りの1を崩しながら加えて溶かす。冷蔵庫でボウルのまま固める。

5.
4をフォークでクラッシュし、3にのせ、ハーブを添える。

ポイント
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