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きれいを作る旬ごはん




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材料(2人分)

ご飯
1合分
最中の皮
16枚
大葉
8枚
そら豆(皮付き)
150g
塩麹
小さじ1
ハム
1枚
いくら
適量
スモークサーモン
4切れ
【A】米酢
大さじ1
【A】きび砂糖
大さじ1
【A】
小さじ1/2
 
 

作り方

1.
鍋にそら豆とひたひたの水、塩適量(分量外)を入れて中火で加熱する。沸騰後3分間茹でたら、ザルにあける。

 
2.
ご飯1/2合に、塩麹と1を入れて混ぜる。8等分にしラップで丸める。

3.
最中の皮に1/2に切った大葉をおき、2をのせる。桜の花びらの形にカットしたハムをトッピングする。

4.
スモークサーモンは長さ6cmぐらいのサイズに切る。

 
5.
ご飯1/2合に【A】を入れて、しゃもじで切るように混ぜる。8等分にし、スモークサーモンと一緒にラップで丸める。

6.
最中の皮に1/2に切った大葉をおき、5をのせる。真ん中にいくらをトッピングする。

 


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材料(2人分)

新じゃが
中2個(約400g)
バター
10g
玉ねぎ
1/2個(約100g)
ひき肉
100g
ウスターソース
大さじ1
塩胡椒
少々
プロセスチーズ
4個
おからパウダー
20g
【A】チリパウダー
小さじ1
【A】ガラムマサラ
小さじ1
【A】カイエンペッパー
小さじ1
刻みパセリ
小さじ1
 
 
 
 

作り方

1.
じゃがいもは水で汚れを落とし、皮付きのまま使う。圧力鍋に付属の蒸し網を置き、水を鍋底から2cmほど入れて10分加圧する。 圧が下がるまで放置する。(圧力鍋がない場合は、鍋でじゃがいもを皮付きのまま茹でてもOK!)

 
2.
玉ねぎはみじん切りにし、フライパンでひき肉と炒める。色が変わったら、ウスターソースを入れてさっと炒める。

3.
じゃがいもは熱々のうちに皮を剥く。マッシャーで潰し、バターと塩胡椒・2を加えて混ぜる。

4.
スプーン1杯ずつ取り、1/6にカットしたプロセスチーズを入れて丸める。

5.
フライパンにおからパウダーを入れて、キツネ色になるまでじっくり炒める。ほんのり色がついてきたら、【A】を加えてさらに炒める。

6.
バットに取り出し、4にまんべんなくまぶす。盛り付けたら、刻みパセリをトッピングする。

 


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材料(2人分)

えんどう豆
(筋を取った状態で)
100g
玉ねぎ
1/2個(約100g)
200mL
少々
アガー
2g
きび砂糖
小さじ1
豆乳
100mL
【A】コンソメ顆粒
小さじ1
【A】アガー
5g
【A】
150mL

作り方

1.
えんどう豆は筋を取り、玉ねぎは薄切りする。

 
2.
フライパンで玉ねぎが透明になるまで弱火で炒める。えんどう豆と水、塩ひとつまみ(分量外)を加えて、柔らかくなるまで煮る。トッピング用にえんどう豆を1つ取り出しておく。

 
3.
フードプロセッサーに入れて攪拌したら、裏ごしをして鍋に戻す。

4.
アガーときび砂糖・塩少々を擦り混ぜたもの、豆乳を加えてよく混ぜる。火にかけて沸騰したら火からおろし、ショットグラスに注いで冷蔵庫で固まるまで冷やす。

5.
別の鍋に【A】を入れて火にかける。沸騰したら火からおろし、バットに流し込み、冷蔵庫で固まるまで冷やす。

6.
固まったらフォークで細かくし、4の上に乗せる。えんどう豆をトッピングする。

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